今まで、ハンバーグに「マッシュルーム」を入れていなかった人は、これから絶対入れてください。「玉ねぎの甘みと肉汁」にマッシュルームの香りが加わると家庭のテーブルが、「老舗の洋食店」に変身します。
マッシュルームハンバーグ
4人分
40分
レベル3
材料
- 合挽肉 …… 400g
- 玉ねぎ …… 1/2個
- マッシュルーム …… ４個
- オリーブオイル …… 大さじ２
- 水 …… 50㎖
- 塩 …… 小さじ1/2
- 黒こしょう …… 少々
- ナツメグ …… 少々
- パン粉 …… 40g
- たまご …… １個
- 牛乳 …… 大さじ３
- マッシュルーム …… ４個
- にんにく …… ２個
- バター …… ８g
- しょうゆ …… 大さじ３
- みりん …… 大さじ１と1/2
- 黒こしょう …… 少々
作り方
玉ねぎは皮と芯を取って、みじん切りにする。マッシュルームはみじん切りにする。
ソース用（材料C）のマッシュルームは、薄切りにする。にんにくは、皮と芯を取って5mm角に切る。
フライパンでオリーブオイル（大さじ１と1/2）を温め、①を入れてしんなりするまで炒める。
ボウルに＜B＞を入れてフォークで混ぜる。
別のボウルに合挽肉を入れて粘り気が出るまでよく混ぜる。
⑤に＜A＞を入れて混ぜ、「＜B＞と粗熱が取れた③」を加えてさらに混ぜる。
ハンバーグ種を４等分にして、空気を抜きながら小判状にまとめる。
＜ハンバーグの焼き方＞
準備：オーブンを220℃に予熱しておく。
フライパンでオリーブオイル（大さじ1/2）を温め、ハンバーグを入れて、中火で両面に焼き色をつける。
220℃のオーブンで12分焼く。
＜ソースの作り方＞
鍋にバターとにんにくを入れて、きつね色になるまで炒める。
マッシュルームを入れてしんなりするまで炒め、＜D＞を入れて、みりんのアルコールが飛ぶまで煮る。
焼き上がったハンバーグの天板に残った肉汁を混ぜる。
お皿に付け合わせと一緒に盛り付けて、ソースをかければ出来上がり。
