「杏仁豆腐にカルピスを入れたら、甘酸っぱさが少し加わって美味しそうだな」作って見ると、生クリームにカルピスの酸が反応して、軽い分離を起こしてしまった。「残念、失敗だ」と思いつつ、そのまま冷やし固めると器の底に乳白色のゼリーが固まっていた。これが不思議。とても綺麗で、酸味を帯びたゼリーが濃厚な杏仁豆腐をスッキリと食べさてくれる。そして、アメリカの思想家の言葉を思い出すのだ。
「人生における最大の失敗は、失敗を恐れ続けることである」
by エルバート・ハバード
カルピス風味の杏仁豆腐
4人分
20分
レベル1
材料
- 杏仁霜 …… 15g
- 牛乳 …… 280㎖
- グラニュー糖 …… 30g
- 生クリーム …… 100㎖
- カルピス …… 大さじ３
- 粉ゼラチン …… ５g
- お湯 …… 大さじ２
作り方
小さめのボウルに「粉ゼラチンと50℃のお湯」を入れて、混ぜ溶かす。
鍋に「杏仁霜、牛乳、グラニュー糖」を入れて、木べらで混ぜながら、沸騰しないように温める。
②の火を止めて、「①、生クリーム、カルピス」を入れてよく混ぜる。
粗熱が取れたら、器に入れて、冷蔵庫で３時間以上、冷蔵庫で冷やす。
調理時間に、冷蔵庫で冷やす時間は含んでいません。
できあがり。
