海老のワンタンスープ

海老は包丁で粗くたたく。
ネギは分量の半分をみじん切りにする。残りを縦半分に切る。

たたいた海老にごま油、塩ひとつまみ、ねぎのみじん切りを加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで、しっかりと練り混ぜる。

ワンタンに②をのせて包み、はじに水をつけてしっかり止める。

 

合わせだしに＜A＞を加えて一煮立ちさせる。

④に「ワンタンと長ねぎの白い部分」を加えて、２分半煮る。

仕上げに分量外のごま油を数滴入れる。

器に盛り付け、グリンピースをちらしたらできあがり。